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        配方丨法布芮FABBRI慕斯甜品系列

        编辑:【海南荣毅达餐饮设备有限公司】 更新时间:【2015.12.28】 浏览次数:【2019】


        配方名称:阿玛蕾娜巧克力慕斯蛋糕

        产品应用:潘那慕斯粉、巧克力调味酱、阿玛蕾娜野樱桃


        配方表
        巧克力蛋糕:
        黄油 25g、巧克力调味酱 50g、牛奶 65g
        低筋面粉 40g、鸡蛋 5个、糖 75g

        巧克力慕斯:
        潘那慕斯粉 30g、巧克力调味酱 50g

        奶油 500g、蛋黄 30g、糖 30g


        制作步骤


        巧克力蛋糕
        1.将黄油放在锅中小火煮沸马上关火,加入巧克力调味酱拌匀,筛入低筋面粉拌匀
        2.分2-3次加入牛奶搅匀
        3.将一个全蛋和4个蛋黄混合搅匀,分3-4次加入2拌匀,静置15分钟
        4.蛋白分3次加入糖打发
        5.将4分3次加入3拌匀
        6.热风烤箱130度烤15分钟左右

        巧克力慕斯
        1.蛋黄和糖混合均匀
        2.取200克奶油煮开,倒入1中搅拌均匀
        3.加入慕斯粉搅拌均匀
        4.加入巧克力调味酱搅拌均匀
        5.加入剩余的300克奶油搅拌均匀,过滤后放入冰箱降温
        6.取出打发

        将打发的巧克力慕斯装入裱花袋,挤在蛋糕上,放上阿玛蕾娜野樱桃。




        配方名称:阿玛蕾娜开心果慕斯蛋糕
        产品应用:潘那慕斯粉、纯开心果酱、波旁香草调味酱、阿玛蕾娜野樱桃


        配方表
        开心果蛋糕
        黄油 25g、纯开心果酱 50g、低筋面粉 40g
        牛奶 65g、鸡蛋 5个、糖 75g

        香草慕斯
        奶油 1000g、蛋黄 40g、糖 40g
        潘那慕斯粉 80g、波旁香草调味酱 50g


        制作步骤

        开心果蛋糕
        1.将黄油放在锅中小火煮沸马上关火,加入开心果调味酱拌匀,筛入低筋面粉拌匀
        2.分2-3次加入牛奶搅匀
        3.将一个全蛋和4个蛋黄混合搅匀,分3-4次加入2拌匀,静置15分钟
        4.蛋白分3次加入糖打发
        5.将4分3次加入3拌匀
        6.170度烤20分钟左右

        香草慕斯
        1.蛋黄和糖混合均匀
        2.取200克奶油煮开,倒入1中搅拌均匀
        3.加入慕斯粉搅拌均匀
        4.加入香草调味酱搅拌均匀
        5.加入剩余的300克奶油搅拌均匀,过滤后放入冰箱降温
        6.取出打发

        组合:铺一层开心果蛋糕,抹一层香草慕斯;再铺一层开心果蛋糕,抹一层香草慕斯,将阿玛蕾娜野樱桃均匀的铺在上面,覆盖一层香草慕斯抹平。冷冻成型后淋上开心果镜面,盖一片白巧克力装饰片。



        配方名称:榛子慕斯
        产品应用:潘娜慕斯粉、榛子调味酱


        配方表
        奶油 500g、蛋黄 40g、糖 40g
        潘娜慕斯粉 50g、榛子调味酱 50g


        制作步骤

        1.将蛋黄和糖混合搅匀
        2.取200克奶油烧开,冲入潘那慕斯粉中搅匀
        3.加入剩余的300克奶油搅匀,放入冷冻冰箱使奶油降温至5度左右,取出打发
        4.将打发的奶油跟榛子调味酱混合拌匀
        5.装杯放入冷藏冰箱,可搭配法布芮努提淋拌酱



        配方名称:马斯卡彭慕斯
        产品应用:潘娜慕斯粉、马斯卡朋粉40#


        配方表


        奶油 500g、蛋黄 50g、糖 50g
        潘娜慕斯粉 30g、马斯卡朋粉40# 20g


        制作步骤

        1.将糖跟蛋黄用打蛋器边搅拌边隔水加热至85℃杀菌,放入冷冻冰箱降温
        2.将200克奶油加热至45℃左右,依次加入法布芮慕斯粉、马斯卡朋粉、蛋黄酱搅拌均匀
        3.倒入剩余的300克奶油中搅拌均匀,放冷冻冰箱冰使奶油温度降低至5℃左右,取出用搅拌机打发
        4.将马斯卡彭慕斯挤入杯中,放上水果



        配方名称:黄桃慕斯
        产品应用:潘娜慕斯粉、桃子调味酱
        配方表

        潘娜慕斯粉 50g、桃子调味酱 50g
        黄桃果泥 100g、奶油 500g


        制作步骤

        1.将黄桃果泥跟桃子调味酱搅匀
        2.取200克奶油烧开,冲入潘那慕斯粉中搅匀
        3.加入剩余的300克奶油搅匀,放入冷冻冰箱使奶油降温至5度左右,取出打发
        4.将打发的奶油跟1混合拌匀
        5.装杯放入冷藏冰箱,吃前可搭配新鲜水果




        配方名称:优格慕斯
        产品应用:潘娜慕斯粉、优格粉


        配方表

        奶油 500g、蛋黄 30g、糖 40g
        潘娜慕斯粉 40g、优格粉 25g、牛奶 50g


        制作步骤

        1.将优格粉跟牛奶搅匀备用
        2.将蛋黄跟糖混合搅匀
        3.取200克奶油烧开,冲入2中搅匀,加入潘那慕斯粉搅匀
        4.加入剩余的300克奶油搅匀,放入冷冻冰箱使奶油降温至5度左右,取出打发
        5.将打发的奶油跟1混合拌匀
        6.装杯放入冷藏冰箱,吃前可搭配新鲜水果

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